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Cacaofacture
La cacaofacture by Vincent Guerlais
En 2018, j'insuffle un nouvel élan à ma chocolaterie en décidant d'installer ma propre cacaofacture. Après quatre ans de travail et de recherche, le processus final est enfin à la hauteur du désir qui m'avait animé au tout début de cette nouvelle aventure...
Aujourd’hui, je suis fière d’avoir le contrôle sur chaque étape du processus, de la sélection de la fève de cacao, jusqu'à l'emballage de nos tablettes de chocolat.
Je me rends sur les plantations et je travaille la matière première directement avec les planteurs. Avant tout, nous sommes une entreprise à taille humaine, il est important de privilégier des petites plantations respectueuses de l'homme et de l'environnement.
![](https://www.vincentguerlais.com/media/cache/app_ui_element_history_image/gallery/images/cacaofacture/fiche-produit-408x408px-1.png)
Je collabore avec des sourceurs pour acheminer des fèves de cacao crues, fermentées et séchées sur place. Ensuite, dans mon laboratoire, tout près de Nantes, je torréfie les fèves et les transforme pour obtenir ce précieux nectar qu' est le chocolat.
Chaque terroir donne des fèves de cacao avec une saveur bien particulière, ce qui rend chaque cacao grand cru unique. Mon objectif est de sourcer le meilleur cacao des meilleures régions du monde, en partenariat avec diverses coopératives.
Par exemple, le chocolat Venezuela 70% se distingue par une persistance en bouche remarquable, grâce à un équilibre harmonieux entre des arômes chaleureux et une touche de réglisse. À l'inverse, le chocolat Jakarta 70%, élaboré selon une méthode de séchage indonésienne, offre des notes fortement fumées qui lui confèrent un goût unique.
Nos coopératives partenaires
![Bunkonzo](https://www.vincentguerlais.com/media/cache/app_ui_element_card_image/gallery/images/cacaofacture/bunkonzo.png)
Bunkonzo
Génétique : Trinitario
![Kokoa Kamili](https://www.vincentguerlais.com/media/cache/app_ui_element_card_image/gallery/images/cacaofacture/kokoa.jpg)
Kokoa Kamili
Génétique de la fève : Trinitario
![Columbia Betulia B9](https://www.vincentguerlais.com/media/cache/app_ui_element_card_image/gallery/images/cacaofacture/betulia-022-scaled.jpg)
Columbia Betulia B9
Variété : Acriollado 100% haricots blancs monovariété
![Venezuela Chuao](https://www.vincentguerlais.com/media/cache/app_ui_element_card_image/gallery/images/cacaofacture/venezuelavincent.png)
Venezuela Chuao
Nos Gourmandises
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